Pa de motlle anglès

 L'hivern ha arribat de veritat. Bé, en alguns indrets més que en alguns altres. A Waterbridge ha fet un fred suportable i no ens ha visitat la neu. Uns amics de Huddersfield, però, ens han penjat les seves fotos al Facebook i em moria d'enveja admirant els paissatges nevats prop de Castle Hill i els carrers de la ciutat que semblaven pistes d'esquí. Aquí ja sabeu que disfrutem d'un microclima que ho relativitza tot, fins i tot la pluja i el mal humor. Això no impedeix, però, que alguns dies no em vingui gens de gust sortir al carrer, per la maleïda humitat. I si fa una mica de vent... En dies així el que em ve de gust és ficar-me a la cuina i fer i desfer al meu gust. Gairebé com avui mateix.

Teníem, des de ja fa algunes setmanes, una missió: fer un pa de motlle de qualitat. Aquí, a Waterbridge, són moltes les llars en les que la gent fa el seu propi pa seguint la tradició i la recepta familiar de cada casa. Com que nosaltres som gairebé uns nouvinguts, no disposem d'aquest actiu tan preuat. Així que hem buscat ajuda. Vàrem demanar consell a diversos amics i coneguts, vàrem parlar amb l'amic David Banks, vàrem consultar diversos blogs anglesos i alguns nordamericans... Finalment vàrem optar per la que ens va semblar més sensata i la més simpàtica: la versió del mestre Michel Roux Jr. Mr. Roux és molt conegut pels seus programes de cuina a la televisió, per la seva simpatia i per les seves obres de caritat. És, a més i sobretot, un expert cuiner, especialitzat en dolços i pastisseria. Seria com una versió molt anglesa, elegant i educada de l'Arguiñano. Però Mr. Roux té un estil completament diferent, com podreu comprovar.

Per a que pogueu seguir el procés pas a pas, que és molt senzill, al final de la recepta us hem posat el link del programa de Mr. Roux. Ens posem, doncs, mans a l'obra. Disfruteu-lo!

Pa de motlle

(motlle de 20-23cm)

350ml de llet

1 cullerada sopera de mel de canya (o normal si no en teniu)

25gr de mantega

250gr de farina

250g de farina de força

10gr de sal

1 culleradeta de postres de llevat sec per a panificadora o 12gr de llevat fresc

1.- Posar la llet al foc en un cassó i afegir-hi la mel i la mantega. Remenar per tal que la mantega es dissolgui, així com la mel. Vigilar que la llet no bulli i retirar del foc en quant tota la mantega hagi quedat dissolta.

2.- Abocar la llet sobre el llevat fresc i remenar amb una cullera per a que aquest quedi ben desfet. En el cas de fer servir llevat sec, saltar aquest pas i anar directament al punt 3.

3.- Posar la farina en un bol gros i afegir-hi la sal. Remenar bé per a que tot quedi ben integrat. Si feu servir llevat sec de panificadora aquest és el moment d'afegi'l a la farina.

4.- Abocar la mescla de llet, mantega i mel sobre la farina i remenar fins aconseguir una massa homogènia.

5.- Amassar bé tots els ingredients sobre el marbre de la cuina lleugerament enfarinat durant una 10 minuts aproximadament o fins aconseguir una massa ben elàstica.

6.- Formar una bola amb la massa i col·locar-la dins d'un bol ben gros. Tapa'l amb un drap de cuina net o amb film de cuina i deixar reposar una horeta o fins que hagi doblat el seu volum.

NOTA: Si teniu panificadora a casa, podeu fer-la servir per a fer tot aquest procés de l'amassat. Simplement col·loqueu els ingredients secs a la part inferior de la cubeta i els líquids a sobre. Seleccioneu el programa d'amassat i quan aquest acabi continueu amb el pas 7.

7.- Retirar la massa del bol, donar-li forma de bola i tallar-la per la meitat. Fer una bola amb cada una de les meitats i col·locar aquestes dins d'un motlle de forn allargat (tipus plum cake) que prèviament haurem engrassat i enfarinat.

8.- Deixar repossar el pa altre cop durant una mitja horeta tapat amb un drap de cuina. Mentrestant, encendre el forn i programar 200ºC.

9.- Passada la mitja horeta i un cop el forn hagi arribat a la temperatura adequada, destapar el pa i amb un cutter o ganivet ben esmolat fer un tall horitzontal de punt a punta de cadascuna de les dues boles.

10.- Coure a 200ºC durant 10 minuts. Passat aquest temps, abaixar la temperatura del forn a 180ºC i coure uns 30 minuts més.

Programa de la BBC "Great British Food Revival - Bread" A partir del minut 05:42. És en anglès, però les imatges són molt útils.